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Vietnamesische Sommerrollen mit Erdnuss Dip

An heißen Sommertagen wie heute dürfen Sommerrollen natürlich nicht fehlen. Denn sie schmecken leicht, gesund, total erfrischend und sind zudem super vielseitig.

Als Basis benötigst du lediglich Reispapier. Ansonsten kannst du die Rollen ganz nach Lust und Laune befüllen. Hier gilt das Motto "Je bunter desto besser". Das Besondere ist, dass sie sich relativ einfach zubereiten lassen.

Heute stellen wir dir eine vegane Option vor und zwar einmal mit unser Lieblings Sriracha Sauce(*)und einmal mit einer cremigen Erdnuss-Sauce als Dip.

Unser Rezept ist vegan und mit dünnen Reisnudeln und ganz viel Gemüse gefüllt. Als Dip haben wir sowohl ein Schälchen Sriracha Sauce(*)als auch Erdnusssauce serviert. Für den extra Kick kommen noch ein paar Tropfen Sriracha hinzu.

Egal ob als Fingerfood für deine nächste Garten Party oder zum Mittag- oder Abendessen, die Sommerrollen passen zu jeder Gelegenheit, denn sie haben wenig Kalorien und schmecken zudem einfach richtig gut.

Probiere doch unser Rezept aus und lass dich selbst überzeugen!

 

Menge: 2 Personen

Schwierigkeitsgrad: einfach

Dauer: 30 Minuten

 

Zutaten

Für die Sommerrollen

  • 1 Packung Reispapier(*)

  • 1 Packung Römersalat

  • 200 g Reisnudeln(*)

  • 1/2 Gurke

  • 1/2 Karotte

  • Paprika (rot, gelb, orange)

  • 1 Avocado

  • Kräuter (Koriander, Minze etc.)

  • Frühlingszwiebeln

  • Sesamkörner (geröstet)

  • 1 TL Öl

Für den Erdnuss-Dip

 

Zubereitung


1. Einen Topf mit Wasser erhitzen und zum Kochen bringen. Etwas Öl (ca. 1 TL) in den Topf geben und dann die Nudeln für ein paar Minuten darin kochen, bis sie bissfest sind. Die Nudeln mit kalten Wasser übergießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

 

2. Die Frühlingszwiebeln putzen und längst in feine Streifen schneiden. Den Römersalat waschen und trocken tupfen, anschließend kann der Salat in kleinere Blätter geteilt werden. Die harten Blattteile können entfernt werden. Den Koriander und die Minze waschen, trocken tupfen und von den großen Stängeln entfernen. Die Gurken, Paprika sowie die Karotten halbieren und längst in dünne Gemüsesticks schneiden. Die Avocado entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

 

3. Alle Zutaten auf einen Teller bereit stellen und die Arbeitsfläche entsprechend vorbereiten. Die Sommerrollen können entweder in der Küche vorher vorbereitet werden oder am Esstisch während des Verzehrs gerollt werden.

 

4. Eine große Schale mit lauwarmen Wasser vorbereiten. Anschließend ein Reispapierblatt von allen Seiten im Wasser tunken und auf einen flachen Teller geben. Einige Sekunden warten, bis das Papier eingeweicht ist.

 

5. Das untere Drittel des Reispapiers mit den Gemüsesticks nach Wahl sowie den gerösteten Sesam belegen. Anschließend die Nudeln, den Salat, weitere Gemüsesticks und nach Belieben die Frühlingszwiebeln und die Kräuter darauf geben.

 

6. Die linke und rechte Seite des Reispapiers einklappen und mit der unteren Seite langsam anfangen es fest aufzurollen. Beim Rollen darauf achten nicht zu fest aufzudrücken, da das Reispapierblatt mit der Füllung ggf. aufplatzen könnte. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.

 

7. Für den Erdnuss-Dip alle Zutaten in einen Topf geben und auf niedriger Stufe aufkochen lassen. Mit einem Schneebesen gut umrühren. Falls die Sauce zu dickflüssig werden sollte, kann noch etwas mehr Kokosmilch dazu gegeben werden.




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